Tintenfisch, Krake, Polvo, Pulpo, Octopus - Rezept für den Backofen

Tintenfisch, Polvo, Krake, Oktopus
Heike Nedo

Ich gebe zu, noch nie zuvor habe ich eine Krake zubereitet. In Portugal nennt man sie Polvo, in Spanien Pulpo, anderswo Octopus oder einfach Tintenfisch. Bei Real hatten wir zwei Exemplare erworben und nun will ich hier zeigen, wie wir sie zubereitet haben.

Zur Vorbereitung kamen die Tintenfische für zwei Tage in den Gefrierschrank. Es heißt, dass dadurch das Fleisch mürber wird, denn Octopus, Polvo, Krake oder wie auch immer sie genannt werden, schmecken zäh wie Gummi einfach nicht.

Unsere Suche im Internet brachte uns zu verschiedenen Rezepten. Ich habe aus mehreren etwas genommen und daraus folgendes gemacht:

Zutaten:  
2 Tintenfische (900 Gramm)
5 oder 6 Tomaten
8 mittelgroße Kartoffeln (ungeschält etwa 700 Gramm)
2 Zwiebeln, nicht so groß
4 Knoblauchzehen, 1/2 Chili
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Tomatenmark
150 Milliliter Weißwein
50 Milliliter Balsamico-Essig
etwas Honig
Salz und Pfeffer
Olivenöl
frische Petersilie

Zubereitung:Die Tintenfische in einem Schnellkochtopf mit etwas Wasser (etwa 100 Milliliter), dem Lorbeerblatt und einer Knoblauchzehe etwa 15 Minuten unter Druck kochen. Bis der Druck bei uns entstand, vergingen etwa 15 Minuten, das heißt die Kraken blieben insgesamt 30 Minuten auf dem Herd, anfangs mit großer Hitze, nach dem Druckaufbau nur noch mit mittlerer Hitze. 

Oktopus/ Krake vor dem Kochen

und nach dem Kochen

Danach den Topf von der Platte nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten klein, die Zwiebel in Ringe schneiden und die restlichen Knoblauchzehen hacken, ebenso die halbe Chili.

gekochter Tintenfisch ungeputzt

und geputzt - verwendbares Fleisch

Nach dem Abkühlen die gekochten Tintenfische von der Haut am Körper befreien. Sie lässt sich einfach ablösen. Das ist etwas glibberig, muss aber sein. Der Körper des Oktopus wird in Ringe geschnitten und die Krakenarme schneidet man ab. Es bleibt aus der Mitte ein kleiner Rest übrig, den ich nicht verwendet habe. Nach dem Kochen und Putzen wog das verwendbare Fleisch nur noch 260 Gramm.

alle Zutaten im Römertopf

Das fertige Gericht - Tintenfisch

Danach haben wir die geschnittenen Tomaten, das Tomatenmark, den Wein und den Essig mit etwas Honig (ein Teelöffel) und Salz sowie Pfeffer verrührt. Wir haben einen Römertopf genommen. Es geht aber auch eine Auflaufform mit Deckel. Der Knoblauch kommt dazu, die Kartoffeln und das Fleisch vom Tintenfisch. Obendrüber kam etwas Olivenöl.

Das Ganze musste nun in der Backröhre etwa 1 Stunde und 20 Minuten garen (bei etwa 180 Grad Umluft). Vermutlich hätte eine kürzere Zeit gereicht, wenn ich die Kartoffeln vorher kurz gekocht hätte. Der Tintenfisch war nach dieser Zeit aber richtig zart und lecker. Zuletzt habe ich etwas frische, gehackte Petersilie dazu gegeben.

Fertig - Tintenfisch mit Tomaten und Kartoffeln aus dem Backofen

Gedünsteter Schlei auf Möhrenstiften

Schlei - vor dem Garen
Heike Nedo

Am Wochenende gab es einmal wieder Fisch. Diesmal war es ein Schlei, der vom Schwedenurlaub nun endlich auf den Tisch kommen sollte.
Das Ergebnis schmeckte herrlich. Der Fisch hat uns nicht enttäuscht. Dazu kamen einfach Kartoffeln.

Zutaten:
Schlei, ausgenommen
etwa 750 Gramm Möhren
5 Zwiebeln
250 Milliliter Weißwein (trocken)
250 Milliliter Wasser
2 Brühwürfel (Fischgeschmack)
etwa 100 Gramm Butter
5 Teelöffel Tafelmeerrettich
2 Stängel Liebstöckel, 3 Stängel Thymian, Petersilie, Dill (auch Dillblüten), einige frische Fenchelblättchen
Salz und Pfeffer, etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Fisch säubern, einsalzen und etwas frischen Pfeffer aus der Mühle drüber geben.
2. Die Möhren in grobe Stifte schneiden, Zwiebeln in Ringe.
3. Dann die Zwiebelringe in dem Olivenöl in einer hohen Pfanne etwas bräunen. Mit dem Wein und dem Wasser ablöschen. Die Brühwürfel und drei Teelöffel Meerrettich dazugeben und die Möhrenstifte. 
4. Das ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen (möglichst mit Deckel). 
5. Von den Kräutern die Petersilienstängel, das Liebstöckel und den Thymian klein hacken.
6. In eine Auflaufform oder einen Bräter eine dünne Schicht der gebräunten Zwiebelringe geben und darauf den Fisch legen. Diesen innen mit Butter und dem restlichen Meerrettich einstreichen und die gehackten Kräuter hineinlegen, ebenso einige Zwiebeln. 
7. Um den Fisch herum die Möhren verteilen und den Sud über alles gießen.Obendrauf noch einige Butterflocken verteilen.
8. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben (Umluft etwa 200 Grad). Nach etwa zehn Minuten habe ich alles mit Alufolie abgedeckt, die Hitze auf 180 Grad reduziert und das ganze für weitere 40 Minuten in der Röhre belassen. 
9. Zuletzt habe ich die restlichen gehackten Kräuter (Petersilienblättchen, Dill und Fenchel) über das Gericht gegeben. Fertig und lecker!

Das fertige Gericht - Schlei gedünstet

Gebratene Rotfeder, Mandel-Meerrettich-Creme und Salat mit Taglilienblüte

Rotfedern, ausgenommen
 Heike Nedo

Es ist schön, einen Angler in der Familie zu haben. Da gibt es ab und zu einmal ganz frischen Fisch. Und die einfachen Rotfedern ergeben ein Festessen. Die Meerrettich-Creme mit den Mandeln hab ich zum ersten Mal ausprobiert. Es ist ein leckeres Rezept. Die Taglilien sind essbar und einfach sehr dekorativ auf dem Salat. Geschmacklich sind sie ganz leicht süß. Da die Blüten am nächsten Tag sowieso verblüht sind, kommen sie bei uns lieber auf den Teller.

Zutaten für den Fisch:

Rotfedern, Salz, Mehl, Öl zum Braten

Zutaten für die Mandel-Meerrettich-Creme:
50 Gramm gehackte Mandeln
etwa 20 Gramm Butter
Zitronensaft und dünnflüssiger Honig je 1 Esslöffel
2 Esslöffel geriebener Meerrettich (oder etwas mehr)
150 Milliliter Schlagsahne
Salz und Pfeffer

Gebratener Fisch / Mandel-Meerrettich-Creme Heike Nedo

Salat mit Taglilienblüte Heike Nedo

Zubereitung:
Der Fisch wird entschuppt und ausgenommen, dann eingesalzen und in Mehl gewälzt. Anschließend wird er in Öl gebraten, 15 bis 20 Minuten und schön knusprig.

Für die Meerrettich-Creme bräunen Sie die Mandeln zunächst mit der Butter in einer heißen Pfanne, aber nur leicht. Danach müssen diese etwas abkühlen. Laut ursprünglichem Rezept soll diese Masse dann im Cutter gemahlen werden. Diesen Schritt habe ich zunächst ausgelassen. Die Mandelmasse wird mit der Zitrone, dem Honig und dem Meerrettich verrührt. Schlagen Sie die Sahne steif und

Fischeintopf auf portugiesische Art

Fischeintopf / Heike Nedo

Diesen Fischeintopf gibt es bei uns öfter, da er echt lecker ist. Ein fester Fisch ist besser geeignet, als solcher, der beim Kochen schnell zerfällt, da wir den Eintopf immer an zwei bis drei Tagen verteilt essen. Zuletzt ist er perfekt durchgezogen, dafür zerfällt eben der Fisch. Wir haben ihn schon öfter mit Hecht gemacht (da wir einen passionierten Angler in der Familie haben). Da sind dann halt die Gräten bei. Wer es grätenfrei haben will, darf nur Fischfilet nehmen, zum Beispiel Rotbarsch, Kabeljau oder Heilbutt. Frischen Fisch kann man auch in etwa 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Ich lasse ihn immer in ganzen Stücken, so wie er eingefroren wurde.

Zutaten:
1 Kilogramm Fischfilet oder anderen Fisch
2 goße Zwiebeln
6 Zehen Knoblauch
6 fleischige Tomaten
3 rote Paprikaschoten (Spitzpaprika)
500 bis 700 Gramm Kartoffeln
3 bis 4 Brühwürfel für Fischsuppe (oder 1 bis 2 Esslöffel Gemüsebrühe)
Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, 15 Wacholderbeeren
1 Esslöffel Korianderpulver oder noch besser 3 bis 4 Esslöffel frischen Koriander