Herzhaftes Käsegebäck mit Kümmel

Käsegebäck mit Kümmel / Heike Nedo

Dieses Rezept ist völlig unkompliziert. Wer keinen Kümmel mag, nimmt Sesam oder etwas anderes zum Drüberstreuen. Die angegebene Menge reicht genau für ein Blech. Käsegebäck passt gut zu Bier oder Wein. Stellen Sie es abends nach dem Grillen auf den Tisch. Ihre Gäste werden nichts übrig lassen.

Zutaten:

• 100 Gramm Mehl
• 75 Gramm geriebener Parmesan
• 50 Gramm Butter
• 2 Eier und ein Eigelb
• Kümmel oder Sesam, Mohn oder anderes

Aus Mehl, Parmesan, zwei Eiern und der Butter kneten Sie einen Teig. Dieser muss eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach können Sie Rollen formen und sie in kleine Scheiben schneiden (nicht dicker als fünf Millimeter). Legen Sie diese auf ein Kuchenblech und streichen Sie die Gebäckstückchen mit Eiweiß ein. Dann kommt Kümmel darüber (oder auch Sesam). Das Käsegebäck wird 12 Minuten im Backofen gebacken (Umluft etwa 180 Grad und Unter-/ Oberhitze 200 Grad).
Lassen Sie das Gebäck kurz abkühlen. Guten Appetit!

Wussten Sie dass Kümmel nicht gleich Kümmel ist? Lesen Sie mehr!

Gut zu wissen: Soja durch Lupine ersetzen

Gartenlupine / Heike Nedo

Wussten Sie schon, dass unsere einheimische Lupine der Sojapflanze sehr ähnlich ist? Lupinensamen und Sojabohnen enthalten sehr ähnliche Eiweiße. Wobei die Samen der Lupine weniger fetthaltig sind. Diese Fette bestehen aber aus hochwertigen, einfachen und ungesättigten Fetten.

In Handel können Sie Lupinenmehl, Lupinenschrot und selbst Lupinen-Tofu (Lupino) kaufen. Es ist die Süßlupine, die für Lebensmittel verwendet wird.

Fischeintopf auf portugiesische Art

Fischeintopf / Heike Nedo

Diesen Fischeintopf gibt es bei uns öfter, da er echt lecker ist. Ein fester Fisch ist besser geeignet, als solcher, der beim Kochen schnell zerfällt, da wir den Eintopf immer an zwei bis drei Tagen verteilt essen. Zuletzt ist er perfekt durchgezogen, dafür zerfällt eben der Fisch. Wir haben ihn schon öfter mit Hecht gemacht (da wir einen passionierten Angler in der Familie haben). Da sind dann halt die Gräten bei. Wer es grätenfrei haben will, darf nur Fischfilet nehmen, zum Beispiel Rotbarsch, Kabeljau oder Heilbutt. Frischen Fisch kann man auch in etwa 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Ich lasse ihn immer in ganzen Stücken, so wie er eingefroren wurde.

Zutaten:
1 Kilogramm Fischfilet oder anderen Fisch
2 goße Zwiebeln
6 Zehen Knoblauch
6 fleischige Tomaten
3 rote Paprikaschoten (Spitzpaprika)
500 bis 700 Gramm Kartoffeln
3 bis 4 Brühwürfel für Fischsuppe (oder 1 bis 2 Esslöffel Gemüsebrühe)
Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, 15 Wacholderbeeren
1 Esslöffel Korianderpulver oder noch besser 3 bis 4 Esslöffel frischen Koriander

Gut zu wissen: Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce

Die beliebte Sojasauce kam etwa vor 300 Jahren nach Europa. Sie ist heute ein fester Bestandteil vieler Würzregale. Für die Herstellung wird eine gesalzene Mischung aus gegarten Sojabohnen und Weizen mit einem Aspergillus-Schimmelpilz fermentiert. Eine gute Sojasauce benötigt sechs bis 24 Monate bis zur Reife. Dann hat sie ihr volles Aroma entfaltet. Der Geschmack hängt vom Verhältnis zwischen Sojabohnen und Weizen ab.

Geschmorte Rippchen mit Ingwer-Möhren und Kartoffelmus

Geschmorte Rippchen mit Ingwer-Möhren / Heike Nedo

Zutaten für die Rippchen: 800 Gramm Rippchen 1 große Zwiebel, 2 bis 3 Zehen Knoblauch Öl zum Anbraten Salz, Pfeffer, 2 kleine Lorbeerblätter wenige Pfefferkörner 5 bis 8 Wacholderbeeren 2 Esslöffel Dinkelmehl (oder Weizenmehl) 200 Milliliter Wasser 100 Milliliter Milch

Zutaten für die Ingwermöhren: 500 Gramm Mohrrüben 80 Gramm frischen Ingwer 2 Teelöffel braunen Zucker Salz 30 Gramm Butter

Zubereitung der Rippchen