Geräucherter Lachs mit Avocado und Grapefruit

Ich besitze ein Buch "Die große Schule des Kochens" von Anne Willen, 3. Auflage aus dem Jahr 1994. Das ist nicht mehr ganz neu, für mich aber immer wieder lehrreich und anregend. Aus diesem Buch stammt das folgende Rezept, welches ich (wie immer) etwas abgeändert habe. Es ist ein kalter Salat mit Lachs, also für ganz verschiedene Gelegenheiten geeignet, wie zum Frühstück, als Vorspeise oder zum Abend.

Da ich nur 80 g Lachs hatte und ich mir selbst nichts draus mache, habe ich den zweiten Teller für mich einfach mit einem gekochten Ei angerichtet.

Geräucherter Lachs serviert auf Radicchio mit Avocado und Grapefruit © H. Nedo

Zitatenliste: 

• 1 rosa Grapefruit
• 2 kleine, reife Avocados
• 80 g geräucherter Lachs (es darf auch mehr sein)
• 1/2 Kopf Radicchio (oder anderer bitterer Blattsalat, z.B. Rauke)
• eine Handvoll Walnüsse
• Kürbiskernöl, Apfelessig
• Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe
• Oliven zur Dekoration
• 1 Biozitrone 
• 1 gekochtes Ei 

1.) Die Grapefruit filetieren. Dazu wird diese zuerst geschält (am besten mit einem scharfen Sägemesser). Danach fährst Du mit dem Messer zwischen die Trennhäutchen und löst das Segment heraus.

Zitrusfrüchte filetieren Foto © H. Nedo

2.) Avocado halbieren und die Hälften gegeneinander drehen, um den Kern herauszulösen. Dann vorsichtig die Schale entfernen und die Hälfte in Scheiben schneiden. Gleich mit Zitronensaft beträufeln, damit sich die Avocado nicht braun färbt.

3.) Den halben Radicchiokopf klein schneiden und daraus mit Öl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und gehackten Walnüssen einen Salat zubereiten. Ich verwende gerne Kürbiskernöl. Es hat einen wunderbaren, nussigen, ganz eigenen Geschmack. Kürbiskernöl ist grün, also bitte nicht über die Farbe wundern.

4.) Den Radicchio-Sala auf einem tiefen Teller geben und darauf den Lachs, die Avocado- und Grapefruitscheiben optisch ansprechend kreisförmig anrichten.

5) Zur Dekoration Walnusshälften, Oliven oder frische Kräuter obenauf legen und dann ...

6.) ... essen! Guten Appetit!

Und wie bereits erwähnt: es geht auch ohne Lachs mit gekochtem Ei. Das sieht sehr dekorativ aus und ist ebenso ein gesunder Salat.

Anstelle von Lachs kam hier gekochtes Ei dazu. © H. Nedo

Hier das Buch, welches oben erwähnt ist:

Kochen mit dem Wald - YouTube

 Heute mal ein etwas, was ich nicht selbst gekocht habe aber total spannend finde.

Sicher werde ich das eine oder andere nachmachen. Weißdorn, Schlehen, Lindenblätter und Eicheln finde ich bei mir fast vor der Haustür. Da stecken sooo viele Möglichkeiten drin. Mit Weißdorn und Schlehen habe ich selbst schon erfolgreich Likör angesetzt. Lindenblätter hatte ich allerdings noch nicht in meiner Küche. Dass man Eicheln essen kann, wußte ich. Nach diesem Video werde ich das im kommenden Jahr auch einmal ausprobieren.

Viel Spaß beim Anschauen und vielleicht beim Nachmachen!

Linsensalat auf Radicchio mit oder ohne Frühstücksspeck

Linsensalat auf Radicchio mit Bacon Foto © H. Nedo

Dieser Linsensalat schmeckt warm serviert besonders gut. So ist es eine leckere Mahlzeit zum Mittagessen. Für meinen Mann habe ich den Salat mit wenigen Scheiben gegrilltem Frühstücksspeck (Bacon) ergänzt. Ohne kommt das ganze vegetarisch daher. 

Die hier aufgeschriebenen Zutaten habe ich so verwendet. Es ergab soviel Linsen, dass es für 3 bis 4 Personen gereicht hätte. Den überbleibenden Linsensalat gab es also einen Tag später noch einmal. 

Zutatenliste:

• 1/2 Kopf Radicchio
• 6 bis 8 kleine Kirschtomaten zur Deko, 1 große Tomate
• 1 Zwiebel und 3 bis 4 Schalotten
• 4 bis 5 Möhren
• 1 Tasse Linsen
• 4 Tassen Wasser
• 1 Handvoll Walnüsse
• Kürbiskernöl für den Linsensalat, anderes zum Anbraten der Zwiebeln
• Salz, Pfeffer, Knoblauch
• Apfelessig
• 4 Scheiben Bacon - Frühstücksspeck

1. Die Linsen mit dem ungesalzenem Wasser etwa 30 Minuten weich kochen (erst aufkochen, dann leicht köcheln lassen). Alle anderen Schritte in dieser Zeit erledigen.
2. Von Radicchio die äußeren, schönen Blätter waschen, trocken tupfen und auf einem Teller auslegen.
3. Möhren in Scheiben und Zwiebel klein schneiden, die große Tomate ebenfalls klein schneiden.
4. Den Knoblauch und die Walnüsse hacken, die Schalotten in Streifen schneiden.
5. Zwiebel in einer Pfanne anbraten (nicht die Schalotten), nach etwa 5 Minuten die Möhren und die geschnittene Tomate hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und nun auch den gehackten Knoblauch verwenden.
6. Wenn alles gar ist, beiseite stellen. Die Möhren sollten noch bissfest sein, also nicht zu weich garen.
7. Inzwischen die Scheiben Speck auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (etwa 180 Grad Ober- und Unterhitze) für einige Minuten backen. Damit diese knusprig werden, zum Schluss mit die Grillfunktion des Herdes einschalten.
8. Die inzwischen weich gekochten Linsen abgießen und mit dem Zwiebel-Möhren-Mix zu einem Salat verarbeiten. Dazu das Kürbiskernöl und den Essig verwenden und die Schalottenstreifen unterheben. 
9. Der fertigen, noch warmen Salat auf dem Radicchio anrichten, mit halbierten Kirschtomaten dekorieren und die gehackten Walnüsse drüberstreuen. 
10. Zuletzt den gegrillten Bacon auflegen.

Fertig! Und genießen, mit oder ohne Speck!

Zutatenübersicht	Zwiebeln, Möhren
der Linsensalat ...	fertig angerichtet

Vitaminbombe Ingwer-Shot

Vorbeugen ist besser als heilen, daher sei hier eine Vitaminbombe empfohlen, die einfach gemacht ist: ein Ingwer-Shot. 

Man nehme:

• 3 bis 4 Orangen
• 1 Zitrone 
• Ingwerknolle, etwa wie ein großer Männerdaumen
• 1 kleinen Esslöffel Honig

Die Orangen und Zitrone werden ausgepresst, der Ingwer dünn geschält und klein geschnitten. 

Danach kommt alles in den Mixer zum Zerkleinern. Honig gleich beim mixen dazugeben. In eine Flasche füllen. Fertig!

Täglich ein bis zwei kleine Gläser trinken.  Der Shot hält im Kühlschrank etwa drei Tage. 

Unter einem Shot versteht man einen Kurzen, aber als alkoholfreies Getränk. 

Ingwer enthält sehr viel Vitamin C und Mineralstoffe. Er gehört zum "Powerfood" besonders für ältere Menschen. Er wirkt entzündungshemmend, entgiftend und stimuliert das zentrale Nervensystem. Das Gingerol des Ingwers ist eine "Anticholesterien-Chemikale", die das Verklumpen des Blutes hemmt. Daher sollten Menschen, die Tabletten zur Blutverdünnung nehmen, Ingwer nicht in zu großen Mengen zu sich nehmen. So ein Shot wie oben beschrieben, schadet aber nicht.

Birnen-Gorgonzola-Quiche

Für dieses Rezept danke ich der MAZ (Märkische Allgemeine Zeitung), welches sie am Freitag, den 15. Januar 2021 veröffentlichte. Als fruchtig und herzhaft beschrieben, beschloss ich, die Quiche nachzubacken. Die vegetarische Variante hat uns nicht enttäuscht. Lecker, lecker, lecker ....

Statt Weizenmehl habe ich Dinkelmehl verwendet und frisches Basilikum hatte ich leider nicht. Dafür nahm ich getrocknetes, welches ich auch in die Creme mit eingerührt habe. Statt Trockenhefe kam bei mir ein Würfel frische Hefe zum Einsatz. Mein Gorgonzola war recht weicher Löffelgorgonzola (anderen gab es an der Käsetheke nicht). Dieser war aber völlig OK.

Zitatenliste:

für den Teig: 250 g Mehl (Weizen oder Dinkel), Hefe (1 Würfel frische oder 1 Päckchen Trockenhefe), Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Öl, 150 ml lauwarmes Wasser

für den Belag: Basilikumblätter, 1 große Tomate, 5 kleine Pilze (z.B. frische, braune Champignons), 450 g Birnen (etwa 3 bis 4 Stück), 150 g Gorgonzola 

für die Creme: 1 Ei, etwas Salz und Pfeffer, 150 g Creme fraiche, 1 Teelöffel Speisestärke

Zubereitung - Schritt für Schritt:

1.) Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Das geht prima mit den Händen - ordentlich durchkneten und dann auf einem bemehlten Holzbrett zu einer flachen, runden Platte formen und in eine entsprechende Backform legen (ebenfalls bemehlt). Dabei einen kleinen Rand andrücken.

2.) Für die Creme alle Zutaten gut verrühren. Da der Gorgonzola bereits einen kräftigen Geschmack hat, mit den Salz vorsichtig sein.

3.) Die Birnen schälen und in Scheiben schneiden, ebenso die Pilze und die Tomaten.

4.) Auf dem Teig etwa die Hälfte der Creme verteilen. Anschließend abwechselnd die Birnen- und Gorgonzolascheiben verteilen. Nun die restliche Creme verteilen.

5.) Zuletzt Tomatenscheiden im Kreis auflegen und beliebig die Pilzscheiben dazu. 

6.) Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze im Vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen und noch warm genießen.

Diese Fotos zeigen noch einmal die Zwischenschritte. Das Ganze ist nicht kompliziert und einfach nachgemacht. 

Gutes Gelingen!